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問答題

【簡答題】簡述影響凍制食品最后的品質及其耐藏性的因素

答案：

（一）凍制用原料的成分和性質
（二）凍制用原料的嚴格選用、處理和加工
（三）凍結方法
（四）貯藏情況

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答案：冷風冷卻、冷水冷卻、接觸冰冷卻、真空冷卻

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