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單項選擇題

調(diào)制泡芙面糊時，使用的面粉（），使面粉中沒有干的面疙瘩

A.必須過篩
B.必須攪拌
C.必須水化
D.按需過篩

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單項選擇題

檢驗泡芙面糊稠度的方法是將面糊（），面糊能均緩慢地向下流時，即達到質(zhì)量要求

A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起

單項選擇題

泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個過程完成一是（），二是攪糊

A.燒水
B.燙蛋
C.燙面
D.燒油

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