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單項(xiàng)選擇題

泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個(gè)過(guò)程完成一是（），二是攪糊

A.燒水
B.燙蛋
C.燙面
D.燒油

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋中的蛋白是（），具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有延伸性

A.膠體蛋白
B.液體蛋白
C.乳體蛋白
D.鈣體蛋白

單項(xiàng)選擇題

泡芙中的水是（）的必備原料，在烘烤中，在溫度的作用下，水分的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開(kāi)水

A.燙制面粉
B.燙制粟粉
C.燙制糖粉
D.燙制米粉

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