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單項選擇題

泡芙中的水是（）的必備原料，在烘烤中，在溫度的作用下，水分的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開水

A.燙制面粉
B.燙制粟粉
C.燙制糖粉
D.燙制米粉

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單項選擇題

淀粉在（）的水溫以上時，水分會滲透到淀粉顆粒內(nèi)部使之膨脹

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

單項選擇題

油脂是泡芙面糊中所必須的原料，它具有（）和柔軟性

A.膨松性
B.乳化性
C.起酥性
D.糊化性

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