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單項選擇題

淀粉在（）的水溫以上時，水分會滲透到淀粉顆粒內(nèi)部使之膨脹

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

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單項選擇題

油脂是泡芙面糊中所必須的原料，它具有（）和柔軟性

A.膨松性
B.乳化性
C.起酥性
D.糊化性

單項選擇題

泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的（）及面坯特殊的工藝方法決定的。

A.名稱
B.特性
C.用途
D.價格

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