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單項選擇題

杭州名菜“西湖醋魚”的調(diào)味方法為（）

A.腌漬
B.分散
C.裹澆
D.熱滲

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單項選擇題

下列屬于物理感覺方法的是（）

A.鮮
B.香
C.色
D.甜

單項選擇題

要求湯汁濃白的菜肴，不能過早加入食鹽，這是原料蛋白質(zhì)的（）作用。

A.分散
B.凝固
C.水解
D.氧化

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