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判斷題

麥汁煮沸的作用主要有酶鈍化，蒸出水分，蛋白質(zhì)變性絮凝、浸出酒花成分等。（）

答案：正確

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上面酵母可以發(fā)酵蜜二糖，而下面酵母不可以發(fā)酵蜜二糖。（）

答案：錯(cuò)誤

麥汁中的可發(fā)酵糖類，供酵母繁殖和酵母代謝生成酒精及各種風(fēng)味物質(zhì)。因此含量越高越好。（）

答案：錯(cuò)誤

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