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判斷題

硬質(zhì)面包的烘烤溫度比甜軟面包的溫度低，一般在200℃-230℃。

答案：錯(cuò)誤

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硬質(zhì)面包的成熟，主要運(yùn)用烘烤加熱的方法，制品在溫度的作用下，發(fā)生一系列的變化。

答案：正確

一般情況下，硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在30℃左右。，相對(duì)濕度70%-75%之間。

答案：正確