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判斷題

硬質(zhì)面包的成熟，主要運(yùn)用烘烤加熱的方法，制品在溫度的作用下，發(fā)生一系列的變化。

答案：正確

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一般情況下，硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在30℃左右。，相對(duì)濕度70%-75%之間。

答案：正確

脆皮面包成形的工藝方法只有眾所周知的法式長(zhǎng)棍面包制作方法。

答案：錯(cuò)誤

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