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單項(xiàng)選擇題

最適合廣式月餅皮制作使用的面粉（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉

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單項(xiàng)選擇題

沙琪瑪?shù)呐蛎浿饕獊碜杂谙铝泻畏N原料（）

A.碳酸氫銨
B.蛋
C.小蘇打
D.酵母

單項(xiàng)選擇題

最適合發(fā)酵面食的水質(zhì)為（）

A.逆滲透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.軟水