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單項選擇題

對菜點制作有直接影響的因素是（）

A.原料固有的品質(zhì)
B.原料的純度和成熟度
C.原料的新鮮度
D.原料的清潔衛(wèi)生

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單項選擇題

具有吸收各種氣味特性的是谷物中的（）

A.蛋白質(zhì)、淀粉
B.蛋白質(zhì)、無機鹽
C.淀粉、脂肪
D.脂肪、無機鹽

單項選擇題

可以加工魚骨的魚類是（）

A.鯡魚、鰻魚
B.鱘魚、鰉魚
C.大馬哈魚、鮐魚
D.鯧魚、鮸魚

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