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單項(xiàng)選擇題

對于講究造型和刀工的菜肴選用的糊是（）。

A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍（干）粉糊
D.全蛋糊

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單項(xiàng)選擇題

下面對掛糊的操作要領(lǐng)敘述不正確的是（）。

A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當(dāng)掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時要把主配料全部裹起來

單項(xiàng)選擇題

下面方法中不能保持和增加菜肴營養(yǎng)成分的是（）。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋

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