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單項選擇題
下面方法中不能保持和增加菜肴營養(yǎng)成分的是()。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋
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單項選擇題
掛糊的用料主要有()、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。
A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽
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單項選擇題
()就是在原料表面掛上一層黏性的糊,經(jīng)過加熱使制成的菜肴達到酥脆,松軟效果的施調方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調味
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