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單項(xiàng)選擇題

慕斯冷凍時(shí)，用保鮮膜包裹慕斯模具，防止（）

A.慕斯變形
B.模具變形
C.食品串味
D.塌陷

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單項(xiàng)選擇題

幕斯的定型，為制品的（）奠定了基礎(chǔ)

A.脫模
B.控制溫度
C.裝飾、美化
D.冷凍

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制好的慕斯糊入模成型后要（），去掉內(nèi)部空氣

A.重點(diǎn)攪拌
B.不斷攪拌
C.拌一下停一停
D.輕敲一下

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