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填空題

乳化劑親水性(HLB)=親水基的親水性—（）

答案：親油基憎水性

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開始明顯形成膠束的濃度稱為（）是判斷乳化劑添加量大小的重要指標。

答案：臨界膠束濃度

產生（）并不代表是蛋白質，同樣也沒有蛋白質的特性和營養(yǎng)價值。國家近期已經證實把此類甜味劑叫蛋白糖不切實際。

答案：氨基酸

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