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填空題

產(chǎn)生（）并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒有蛋白質(zhì)的特性和營養(yǎng)價值。國家近期已經(jīng)證實(shí)把此類甜味劑叫蛋白糖不切實(shí)際。

答案：氨基酸

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乳化劑可改善冰激凌膨脹率、干性度、融化性、（）等性質(zhì)

答案：保型性

蛋白糖并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。主要成分是（）（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復(fù)配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。

答案：阿斯巴甜

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