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單項選擇題

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復(fù)合法等。

A.切割法
B.一次成型法
C.搟制法
D.直切法

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單項選擇題

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。

A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊過度膨脹
D.形狀受損

單項選擇題

（）成型方法一般是擠制成型。

A.泡夫
B.果凍
C.餅干
D.蛋糕

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