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填空題

秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

答案： 30％

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面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。

答案： 26—40％之間

麥膠蛋白不溶于水，濕的麥膠蛋白粘力強(qiáng)，有良好的（）。

答案：延伸性

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