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填空題

面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。

答案： 26—40％之間

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麥膠蛋白不溶于水，濕的麥膠蛋白粘力強，有良好的（）。

答案：延伸性

淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

答案：膠體性質(zhì)