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填空題

乳化劑通常也具有潤濕性，奶粉、可可粉、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復(fù)水。

答案：分散性；懸浮性；可溶性

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根據(jù)乳濁液類型，采用強(qiáng)的（）或（）用于破壞乳濁液。

答案：親水性乳化劑；親油乳化劑

具有（）的乳化劑能抑制泡沫，因此可在乳濁液中加入乳化劑達(dá)到破乳、消泡的作用。

答案：不飽和脂肪鏈

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