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填空題

具有（）的乳化劑能抑制泡沫，因此可在乳濁液中加入乳化劑達(dá)到破乳、消泡的作用。

答案：不飽和脂肪鏈

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泡沫是（）產(chǎn)生的。

答案：氣體分散在液體里

乳化劑有（）的作用，因此，可作餅干、口香糖等的脫模劑，并使制品表面光滑。

答案：降低黏度