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判斷題

對于低酸性水產(chǎn)罐頭，一般基準(zhǔn)溫度采用121.1℃，殺菌對象菌為肉毒梭狀芽胞桿菌。

答案：正確

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在魚糜制品中添加脂肪，除了緩沖咸味外，還有防腐、去腥、解膩、增強蛋白質(zhì)的保水性的作用。

答案：錯誤

殺菌前水產(chǎn)品中所污染的菌數(shù)越多，其耐熱性越強，在同溫度下所需的致死時間就越長。

答案：正確