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單項(xiàng)選擇題

盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應(yīng)保證無(wú)水、（）、無(wú)雜質(zhì)。

A.無(wú)油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂

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單項(xiàng)選擇題

面包在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中最顯著的變化就是（），也稱為陳化、硬化或固化。

A.腐化
B.變硬
C.老化
D.變化

單項(xiàng)選擇題

種子面團(tuán)發(fā)酵溫度為（）℃。

A.70～80
B.35～37
C.10～20
D.28～30

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