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單項選擇題

餐飲生產(chǎn)管理工作的一個特性是技術(shù)要求高，成品質(zhì)量對（）依賴性大。

A.人員
B.技術(shù)
C.設(shè)備
D.創(chuàng)新

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單項選擇題

《隨園食單》為清朝袁枚撰寫。袁枚在本書中系統(tǒng)地闡明了烹飪理論和原則，提出的操作要求有（）個。

A.14
B.16
C.20
D.24

單項選擇題

加工冬筍尖應(yīng)該使用的刀法是（）

A.直切法
B.斜刀法
C.滾料切法
D.撬法

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