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單項(xiàng)選擇題

《隨園食單》為清朝袁枚撰寫。袁枚在本書中系統(tǒng)地闡明了烹飪理論和原則，提出的操作要求有（）個。

A.14
B.16
C.20
D.24

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單項(xiàng)選擇題

加工冬筍尖應(yīng)該使用的刀法是（）

A.直切法
B.斜刀法
C.滾料切法
D.撬法

單項(xiàng)選擇題

冷水發(fā)干貨主要是利用水的（）作用，讓干貨原料中的蛋白質(zhì)和纖維吸水膨脹，使干貨回軟，恢復(fù)原狀。

A.滲透作用
B.浸潤作用
C.干濕差作用
D.膨潤作用

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