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填空題

（）是借助于工具將面團(tuán)展開使之變成片狀的操作手法。

答案：搟

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搟的基本要領(lǐng)是：1.搟制面團(tuán)應(yīng)干凈利落，施力均勻；2.搟制要平，表面（）。

答案：光滑

利用（）的方法將油脂與面粉搓勻搓透，從而使油脂和面粉較為廣泛的接觸，增加和擴(kuò)大油脂的粘結(jié)性。

答案：手搓

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