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問答題

答案：

關(guān)系：

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答案：當(dāng)食品通過-1～-5℃的溫度范圍時(shí)，有80%的水分發(fā)生凍結(jié)，是冰晶生成的主要范圍，稱為最大冰晶生成帶。

答案：

食品在凍結(jié)點(diǎn)與低共熔點(diǎn)之間的任一溫度下，其中水分的凍結(jié)的比例稱凍結(jié)率；以百分?jǐn)?shù)表示?？捎上率浇朴?jì)算：