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問答題

【簡答題】什么叫凍結(jié)率？如何計(jì)算？

答案：

食品在凍結(jié)點(diǎn)與低共熔點(diǎn)之間的任一溫度下，其中水分的凍結(jié)的比例稱凍結(jié)率；以百分?jǐn)?shù)表示。可由下式近似計(jì)算：

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答案：存儲(chǔ)溫度、空氣相對(duì)濕度、空氣流速。

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