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填空題

在手工操作中，（）面是將粉料與水或其他輔料摻和在一起揉成面團(tuán)的過程。

答案：和

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（）是制作燙面糊，制點(diǎn)心餡、醬和熬糖等半制品的理想工具，具有傳熱均勻，不宜糊底的優(yōu)點(diǎn)。

答案：平底銅鍋或不銹鋼鍋

小型點(diǎn)心模具由薄鐵皮制成，常用來制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷凍食品。

答案：水果塔

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