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判斷題

進(jìn)行果醬類罐頭食品組織和形態(tài)檢驗(yàn)前，應(yīng)在室溫（15～20℃）下開罐。

答案：正確

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在糖水梨罐頭中添加檸檬酸，酸度在1%以上時不利于罐頭的儲存。

答案：錯誤

測定果蔬罐頭食品總干物質(zhì)含量時，真空干燥器設(shè)置溫度為90℃，壓力為0.013MPa。

答案：錯誤

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