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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包烘烤的后期，要適當(dāng)降低烘烤溫度，好要排除（），以保證脆皮的順利形成

A.全部水氣
B.多余水氣
C.全部熱氣
D.多余熱氣

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，頻繁開爐門會(huì)造成爐內(nèi)濕度過早過快降低，成品（），影響成品質(zhì)量

A.很柔軟
B.很干硬
C.較干硬
D.較柔軟

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包烘烤溫度過高，面包表皮形成過早，影響面包烘烤的（），限制了面包的膨脹

A.焦化作用
B.急縮作用
C.糊化作用
D.急脹作用