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單項選擇題

硬質面包烘烤溫度過高，面包表皮形成過早，影響面包烘烤的（），限制了面包的膨脹

A.焦化作用
B.急縮作用
C.糊化作用
D.急脹作用

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單項選擇題

影響硬質面包成熟的主要因素有：溫度、（）和時間

A.酸度
B.濕度
C.濃度
D.堿度

單項選擇題

硬質面包的中間發(fā)酵的目的是使面團重新（），恢復面坯的柔軟性，以便下一步操作的順利進行

A.生成淀粉
B.生成水分
C.生成糖分
D.生成氣體