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單項(xiàng)選擇題

菜肴的類(lèi)別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類(lèi)為1.5%~2.0%。

A.0.6%
B.0.9%
C.1.2%
D.1.5%

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于（）等干制的香料，加熱時(shí)間越長(zhǎng)溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉

單項(xiàng)選擇題

在超過(guò)（）時(shí)，味精可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。

A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃

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