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單項選擇題

在超過（）時，味精可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。

A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃

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單項選擇題

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。

A.弱酸
B.強酸
C.中性
D.有鹵汁

單項選擇題

（）的菜肴在出鍋前，多加入明醋，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘

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