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單項選擇題

火腿，肉腸，腌制和煎制的魚類及魚子醬等成品科（）使用于西餐冷菜。

A.熱油炒
B.水煮后
C.直接切配
D.加熱后切片

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單項選擇題

制作小牛肉火腿批必須把小牛肉切成薄片加入鹽，胡椒粉，（）腌漬入味。

A.辣醬油
B.白蘭地酒
C.番茄醬
D.花生油

單項選擇題

批的適用范圍較廣泛，禽類，（），肉類，魚蝦，野味，蔬菜都可制作。

A.腸
B.肝
C.腎
D.心臟