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判斷題

咸香味型的作用是彌補(bǔ)炸的口味不足，但不能改善和豐富煎炸的香味特色。

答案：錯誤

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花椒鹽中花椒末與鹽一般按14的比例配制。

答案：正確

炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時的，所品嘗時先感覺成味后感覺甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。

答案：正確

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