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判斷題

水爆肚在焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的肚才會脆嫩。

答案：正確

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味的相乘現(xiàn)象就是指兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時，其味感增強的現(xiàn)象。

答案：正確

煎的火力不宜過旺，油量不宜過多，以中火煎制為宜。

答案：正確

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