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大翻勺又稱顛勺,因原料在其中運(yùn)動(dòng)的幅度較小而得名。
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手勺不僅僅用來(lái)舀料和盛菜裝盤,還要參與配合左手翻勺。
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回鍋肉制作時(shí)先把肉在水鍋中煮熟,冷卻涼透后改刀成片,再入油鍋炒至燈盞狀。
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