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判斷題

回鍋肉制作時(shí)先把肉在水鍋中煮熟，冷卻涼透后改刀成片，再入油鍋炒至燈盞狀。

答案：正確

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滑油時(shí)先要進(jìn)行滑鍋處理，熱油冷鍋，防止原料黏鍋現(xiàn)象發(fā)生。

答案：錯誤

焯水可以除去原料的腥臊異味、縮短烹調(diào)時(shí)間、使成熟一致和便于去皮和切配成型。

答案：正確

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