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原料的粗加工時(shí)可能會(huì)用到劈、斬等刀法。
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刀工技法也稱刀法,是將烹飪?cè)霞庸こ刹煌螤畹男械都挤ā?/h4>
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刀工就是根據(jù)方便和清潔要求,運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。
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