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判斷題

刀工就是根據(jù)方便和清潔要求，運用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。

答案：錯誤

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經刀工處理的原料便于食用、加熱成熟以及調味。

答案：錯誤

為了使蝦仁色白肉脆，可放入適量食用蘇打（蝦放食用蘇打）洗滌。

答案：錯誤