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判斷題

老母雞肉質(zhì)老，含氮浸出物多，適宜制湯或燉、燜。（）

答案：正確

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初乳是奶牛產(chǎn)犢后一周內(nèi)的乳，黃色而濃白，品質(zhì)最好。（）

答案：錯誤

火腿不宜用醬油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（）

答案：正確

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