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單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面團(tuán)中的膨發(fā)作用是通過（）的發(fā)酵來完成的

A.酵母
B.發(fā)泡劑
C.泡打粉
D.碳酸氫銨

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單項(xiàng)選擇題

用泡打粉制作點(diǎn)心具有組織均、質(zhì)地細(xì)膩、無大空洞、（）、風(fēng)味純正的特點(diǎn)

A.顏色較淺
B.顏色焦黃
C.顏色潔白
D.顏色正常

單項(xiàng)選擇題

食品膨松劑又稱疏松劑，它是能使制品內(nèi)部形成均、致密的（），是西點(diǎn)制作的主要添加劑

A.單孔細(xì)胞
B.多孔細(xì)胞
C.單孔組織
D.多孔組織

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