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判斷題

人造奶油的乳化性熔點、軟硬度等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。

答案：正確

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當(dāng)水溫在30-40℃時，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團(tuán)逐漸凝固，筋力下降，面團(tuán)的彈性和延伸性減弱。

答案：錯誤

中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間

答案：正確

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