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判斷題

當(dāng)水溫在30-40℃時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團(tuán)逐漸凝固，筋力下降，面團(tuán)的彈性和延伸性減弱。

答案：錯(cuò)誤

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中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間

答案：正確

硬麥通常為強(qiáng)力小麥，故其面粉大量用于制造面包。

答案：正確

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