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【簡答題】簡述食品的特性
答案:
⑴安全性;
⑵保藏性;
⑶方便性。
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真空冷卻
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利用高真空條件下水分沸點下降,少量水分的迅速蒸發(fā)帶走大量的熱量,從而使物料快速降溫的處理方法。
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在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完全殺滅腐敗菌,因此巴氏殺菌的非酸性產(chǎn)品只能冷...
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