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單項選擇題

加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。

A.酵粉；干淀粉
B.酵粉；糯米粉
C.面粉；泡打粉
D.酵粉；泡打粉

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單項選擇題

調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。

A.全麥粉；無筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；無筋粉
D.低筋粉；高筋粉

單項選擇題

蛋清經(jīng)高速抽打后，混入（），體積可膨脹8倍，形成色澤潔白的泡沫狀。

A.淀粉
B.面粉
C.空氣
D.米粉

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