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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。

A.全麥粉；無筋粉
B.糯米粉；中筋粉
C.低筋粉；無筋粉
D.低筋粉；高筋粉

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單項(xiàng)選擇題

蛋清經(jīng)高速抽打后，混入（），體積可膨脹8倍，形成色澤潔白的泡沫狀。

A.淀粉
B.面粉
C.空氣
D.米粉

單項(xiàng)選擇題

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置（）分鐘后即可。

A.60
B.45
C.30
D.15