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判斷題

魚翅是軟骨魚類鯊或鰩的鰭的干制品。一般溫水浸泡24小時(shí)，隔8小時(shí)換一次溫水

答案：正確

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燙泡水溫60℃適合鴿子，50℃適合鵪鶉、小雀

答案：錯(cuò)誤

蘭花形花刀是在原料兩側(cè)用直刀剞的方法加工而成的，花紋交叉如蘭花，適用于香干、黃瓜、目魚等原料

答案：正確