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填空題

“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，若是蒸餾工藝不嚴(yán)格，就會(huì)造成（）。

答案：豐產(chǎn)不豐收

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大曲酒生產(chǎn)中，酒醅水份過大（）、（）；水份過小，（）或起疙瘩，窖內(nèi)黃水（），也不能正常發(fā)酵。

答案：糖化發(fā)酵快；生溫猛；酒醅發(fā)干；少

白酒中所含呈香、呈味物質(zhì)從化學(xué)角度來說，主要有（）、（）、（）、（）和雜環(huán)化合物。

答案：醇；醛；酸；酯